En Cataluña tenemos muchas zonas donde se cultivan guisantes. Para mi, de los mejores son los del Maresme (Llavaneras). También podemos encontrarlos de muy buena calidad en el Baix Camp y en la Cataluña central, pero en definitiva me quedo con los primeros.
Las variedades principales son la floreta, de gancho, el garrofal y el negret.
En lo personal soy un gran amante de la variedad Garrofal, que se cultiva en Llavaneras, por su impresionante dulzor. Ya hace muchos años que los compro en una pequeña huerta de Llavaneras donde siempre me han sorprendido con una calidad excepcional.
Hurgando un poco en la historia de los guisantes en Cataluña, he encontrado que el escritor Francisco Zamora en uno de sus manuscritos, “Diario de los viajes y hechos en Cataluña” ya hablaba de ellos a principios del siglo XVII. No esta mal, ¿no?.
Para celebrar y dar por inaugurada la temporada de guisantes os dejaré la receta de tal y como los cocino yo en el Comerç24. Haber si os animáis a prepararlos y a disfrutar.
1-Ingredientes: Guisantes de Llavaneres, 2-Hacer un sofrito con las escalonias, mantequilla
escalonias, grasa jamón, butifarra negra, y grasa de jamón.
trufa negra, calamar, aceite y mantequilla
3-Confitar a 70ºC la piel de la trufa con aceite de 4-Limpiar el calamar y cortar a cuadros de 10×10
girasol durante 4 horas. Cortar dados de butifarra y hacer los raviolis
5-Poner sofrito, los guisantes y el caldo de pollo. 6-Mientras marcamos el resto del calamar con
Rehogar lentamente. el cuchillo y lo semi cocemos con el soplete, si no
tenéis soplete se puede usar el grill.
7- Poner los raviolis previamente al horno (1min) 8- BON PROFIT
Luego ponerlos en el fondo del plato. Añadir los
guisantes y el calamar semi cocido. Rallar la
trufa y poner un poco de su propio aceite.
Autor: Carles Abellan
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